История появления котлеты по-киевски связана со временами правления императрицы Елизаветы Петровны (середина 18 столетия). Она очень любила французскую кухню, которая считалась лучшей в Европе. Именно французские кулинары первыми в Российской империи открыли свои национальные рестораны, считавшиеся в Петербурге весьма модными заведениями. Елизавета Петровна отправляла талантливых юношей обучаться кулинарному делу в Париж.

Вероятно, оттуда и был доставлен рецепт нежных и сочных котлет из куриной грудинки. Тогда они назывались «Котлэт де Воляй», а их рецепт принадлежал повару Николя Апперту. Это блюдо было придворным, и только с 1912 года его начали подавать в петербургском Купеческом клубе под названием «Котлеты Новомихайловские»  — в честь находившегося неподалеку Михайловского дворца.

В Киеве такие котлеты впервые стали готовить во времена гетмана П. Скоропадского (1918 г.), но, в связи со сложным экономическим и военным положением, блюдо не прижилось – было не до деликатесов.

И только в 1947 году это блюдо начало новую жизнь в Украине благодаря случаю, вновь связанному с Францией. Украинская делегация возвращалась из Парижа, где был подписан ряд мирных договоров с бывшими сателлитами Германии минувшей войны (ведь наша страна была одной из основательниц ООН). К торжественному возвращению делегатов был приурочен прием, на котором подавали куриные котлеты, фаршированные сливочным маслом. Новое блюдо очень понравилось руководству республики, поэтому вскоре оно появилось в ресторане под названием «Котлета по-киевски».

Так в чем же отличие французской и украинской котлет? Их часто путают, и это не случайно. Они аналогичны: куриная грудка с начинкой. Только в украинском варианте в качестве начинки используется сливочное масло, а к нему добавляют немного приправ – зелень, перец – и яичный желток. Если приправ больше, а вместо масла – соус (или вообще обходятся без него) – это французская «Котлэт де Воляй».

В начале 60-х годов котлета по-киевски «пошла в народ», распространяясь в системе ресторанов, кулинарии и т.д. К сожалению, началась ее «деградация» — от оригинального рецепта оставалось все меньше. Мясо скороспелых бройлеров приходит на смену домашней курятине, значительно уступая ей по вкусу. Вместо качественного сливочного масла в начинку стали класть бутербродное, плавленый сырок, а в кулинарных вариантах – начинку непонятного состава. Сегодня котлеты по-киевски часто жарят на комбижирах, что делает их небезопасными для частого употребления. А в годы независимости Украины, на полках супермаркетов появились замороженные полуфабрикаты с гордой надписью «Котлета по-киевски» на упаковке, что приравняло бывший деликатес к второразрядному фастфуду. Но все-таки, по старинке, киевляне и гости города считают котлету по-киевски кулинарной визиткой столицы.

При употреблении котлеты по-киевски порой происходят курьезы. Чаще всего – с иностранцами, которые, не подозревая о необычной начинке, при попытке разрезать котлету ножом, были обрызганы струйкой масла. Поэтому, в ресторанах высокого уровня, к блюду с названием «Chicken Kiev» прилагается специальная инструкция: «Осторожно! Котлета стреляет!».

Тут стоит поучиться у опытных украинцев, которые просто протыкают котлету вилкой, чтобы масло вытекло, а потом, обмакивая в него кусочки грудки, с удовольствием едят.

Наши котлеты настолько популярны, что в 2006 году в Англии их включили в состав потребительской корзины. А в городах США, Германии, Канады, где живут выходцы из Украины, многие рестораны предлагают «Chicken Kiev» в качестве фирменного блюда. Что ж, это своего рода память о покинутой Родине.

Котлету по-киевски вполне реально приготовить и в домашних условиях. Для тех, кто любит приятно и с пользой проводить время на кухне, мы с радостью предлагаем ее рецепт. Но, поверьте, что котлета по-киевски будет съедена с бОльшим удовольствием именно в Киеве! Когда, после экскурсионной программы по нашему городу, Ваш аппетит разыграется не на шутку, Вы обязательно отведаете котлету по-киевски – кулинарный символ Киева — в одном из многочисленных ресторанов или кафе. 

Источник:www.interesniy.kiev.ua